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美食顶流

作者: 萧远山 更新时间: 2021年03月31日 16:41:53 游览量: 55

简述:

“超级文和友”和“茶颜悦色”这两家从长沙火“出圈”、火到全国的餐饮品牌,背后是两位普通长沙人凭借“吃得苦、耐得烦、霸得蛮”的“长沙精神”,白手起家、连续创业、持

“超级文和友”和“茶颜悦色”这两家从长沙火“出圈”、火到全国的餐饮品牌,背后是两位普通长沙人凭借“吃得苦、耐得烦、霸得蛮”的“长沙精神”,白手起家、连续创业、持续创新,最终成为行业“顶流”的故事。

《瞭望东方周刊》记者戴闻名    编辑金明大

美食顶流

超级文和友外广场(晟龙/摄)

2020年11月,有媒体在网络做了个调查:“哪个城市是今年国庆假期的第一‘网红’?”

投票的人中,75.5%选择了“长沙”。有人甚至“吐槽”,一个国庆假期“在朋友圈里去了42次长沙”。

而“网红”长沙眼下最当红的“顶流”,非餐厅“超级文和友”和茶饮品牌“茶颜悦色”莫属。这两家从长沙火“出圈”,又火到全国的餐饮品牌,背后是两位普通长沙人凭借“吃得苦、耐得烦、霸得蛮”的“长沙精神”,白手起家、连续创业、持续创新,最终成为行业“顶流”的故事。

“一天接待3万人、还有1万没吃上”

在长沙市中心的湘江中路,一眼就可以看到如著名景点般的餐厅“超级文和友”——傍晚6点多,叫号已经叫到了1500, 连在门口拍照“打卡”都要排长队。

餐厅合伙人孙平告诉本刊记者,目前仅长沙这一家餐厅,每天就有6000人来吃饭,最高峰时创下过“一天接待3万人、还有1万没吃上”的餐饮业排号纪录。

地处长沙CBD、周边都是高级写字楼的“超级文和友”,是一间被刻意设计成长沙上世纪八九十年代老社区的不寻常餐厅。 有媒体总结其风格为“一站式怀旧、一次怀个够”——整整7层楼、2万平米的空间,用几十万件建筑旧物和老家具,逼真地“还原”出了一座上世纪80年代的长沙筒子楼。

走进餐厅,一眼看到的是“贯彻消防条例”的红幅标语,生锈的永久牌“大杠”自行车,印着“草蜢”乐队头像的录像厅,可以玩“超级玛丽”的小霸王游戏机,可谓一秒“穿越”回40年前。

与其说“超级文和友”是一家餐厅,不如说是一家“超级怀旧游乐园”。除了重现当年的布景以外,这里还引入了 “店中店模式”——长沙几十家老字号小吃都按照当年的样子在这里开设了窗口,吃完饭还可以去“笑工场”听相声,或者到6楼溜冰场溜个冰, 甚至可以直接去天心区民政局在这里设立的婚姻登记处办个结婚预约登记。

“茶颜悦色”,是长沙的另一家“排队大户”。

长沙年轻人喜欢亲切地简称它为“茶颜”——长沙目前已经有300多家“茶颜”门店,在一些核心地段,几百米的街上可以有8家“茶颜”,但每家店门口日常仍然要排出几十人的长队,至少要等半小时才能喝上一杯“爆款”奶茶“幽兰拿铁”。

在茶饮业竞争相当激烈的长沙,“茶颜”一直被模仿,却从未被超越,“粉丝黏度”居高不下。创始人吕良告诉本刊记者,他创业7年, “茶颜”在长沙拥有“陪伴一代人成长”的全民亲切感。

近两年,一直深耕长沙的“茶颜悦色”,热度随着大众点评、小红书等社交媒体扩展向全国。邻近的武汉、南昌不时有人坐着高铁来“打卡一杯茶颜”,更远一点的北京上海则有人“求从长沙机场捎一杯茶颜”。

2020年12月,“茶颜悦色”武汉首店开业时,排队超过8小时,外卖跑腿费被炒到100元,直接登上热搜。

美食顶流

超级文和友店内不仅有美味,还有长沙历史老街社区情景再现(邹麟/摄)

“顶流”为何在长沙

两家美食界“顶流”品牌的创始人,都是白手起家的普通长沙年轻人。

“超级文和友”的创始人文宾,生于1987年,是土生土长的长沙伢子。早年他就辞掉了稳定的汽车销售工作,在长沙著名美食街坡子街摆摊卖炸串,并显示出了不一般的经营天分,总能用独创菜品打败同行。他随后创办的“老长沙油炸社”和“文和友老长沙龙虾馆”也都成为“网红”,曾以长沙小吃代表的身份上过湖南卫视的名牌节目“天天向上”。

“茶颜悦色”的创始人吕良也是一位连续创业者,做过广告业,开过卤味馆,加盟过奶茶店,但都不算成功。几经波折,他决定再次试水当时刚开始流行的“新中式茶饮”,而且只做直营店。2013年12月,“茶颜悦色”首家门店在长沙黄兴广场开张,终于一炮打响。

“超级文和友”与“茶颜悦色”从长沙诞生、“出圈”,其实并非偶然。